Vegotallrik med rödbetor och ­hummus

09-09-22 16:14

Recept för 4 personer:

500 g färska rödbetor
2 burkar kikärter
saften av 1 citron
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
50 g pumpakärnor
25 g gojibär
1 burk kalamataoliver, gärna
urkärnade
1 ask alfalfagroddar
lite olivolja
flingsalt

Koka rödbetorna med skalet på tills de är mjuka. Låt dem svalna, skala och skär dem i skivor.

Skölj kikärterna i kallt vatten och mixa med citronsaft och olivolja.

Riv eller pressa i vitlöken och späd eventuellt med lite vatten för en bra konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme.

Lägg upp rödbetorna på tallrikar och fördela hummusen och pumpakärnorna.

Lägg också upp oliverna, gojibären och groddarna.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över lite flingsalt.