Sallad med lax, puylinser och pesto
09-09-22 16:39
Recept för 4 personer:
4 portioner puylinser
1 knippa rädisor
1 ask eller påse rucola
200 g gravad eller rökt lax
torkade blåbär eller tranbär
Pesto:
1 kruka basilika
100 g pinjenötter
50 g parmesanost
1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
Koka linserna enligt beskrivningen på förpackningen. Låt dem svalna.
Skär rädisorna i fjärdedelar och skölj rucolan.
Skär laxen i strimlor.
Fördela grönsakerna och laxen på tallrikar.
Lägg ner basilikan, gärna både bladen och ganska mycket av stjälkarna, i en mixerskål.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på medelvärme och riv parmesanosten.
Lägg pinjenötterna och parmesanosten i mixerskålen tillsammans med olivolja. Mixa slätt.
Riv eller pressa i vitlöksklyftan och smaka av med salt och peppar.
Klicka peston över salladen och strö över torkade blåbär eller tranbär.