Laxsoppa med kokos
09-09-22 16:28
Recept för 4 personer:
500–600 g färsk lax
1 röd paprika
1 gul paprika
1 zucchini
1 burk kidneybönor
1 msk oliv- eller rapsolja
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk, ej light
2–3 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
2 salladslökar
Eventuellt svarta sesamfrön att dekorera med
Skär laxen, paprikan och zucchinin i bitar.
Skölj bönorna i kallt vatten.
Fräs grönsakerna i lite olja i en kastrull.
Häll på vattnet och låt det koka upp.
Lägg i laxbitarna och sänk värmen så att det inte kokar.
Häll i kokosmjölken efter 5 minuter och låt det hela bli varmt.
Riv ingefära och vitlök och tillsätt.
Smaka av med salt och peppar.
Eftersom vi inte använder buljongtärning kan det behövas en del salt, cirka en tesked.
Skär salladslökarna i tunna strimlor och dekorera den färdiga soppan med den.