Hälsorätter vi faktiskt GIllar

09-09-22 15:44

Tycker du att GI verkar krångligt? Inte om Klara Desser får bestämma. Hon satsar på rena smaker och enkla rätter med mycket baljväxter, örter och smarrig fisk.

Klara Desser har alltid gillat att laga mat. I höst ger hon ut sin åttonde kokbok, Klaras hälsomat. Framgången förklarar hon med att hon inte är kock och gör komplicerade recept, utan att hon lagar mat hon själv gillar.

– Böckerna blev populära för att de var så enkla, tror jag. Genom att se på bilderna inspireras och lockas man att laga det. Mina recept är lätta, det är relativt få ingredienser och det blir gott.

Kokböckerna är något av ett familjeföretag. Klaras man Hans är fotograf och tar bilderna. Själv har hon en bakgrund som grafisk formgivare men ägnar sig numera helhjärtat åt matskapandet. Det finns inga ursäkter för att inte äta gott och nyttigt, menar Klara, även om man har ont om tid och en begränsad budget. Det går att undvika snabbmatens lockelse och i stället enkelt laga lunch och ta med. Klara själv går sällan ut på lunchen. I stället äter hon oftast i huset i Svedala.

– Jag lägger ner tid på att laga lunch hemma – men så jobbar jag ju hemifrån också. Soppa är perfekt lunchmat. Man kan ha med den i en burk och värma i mikron på jobbet. Om man vill kan man lägga till lite färska örter. Det är samma sak med sallader – enkelt att ta med och enkelt att kombinera ihop.

Men man måste inte heller ha en färdig rätt med sig, menar Klara.

– Det går också att ha en bit parmaskinka och några burkar bönor ståendes på jobbet. Jag kan utgå från ett ägg och ta vara på saker som blir över, säger hon.

GI-tanken går som en röd tråd genom Klaras matlagning. På hennes blogg kan man fascineras och inspireras av de enkla och goda rätterna, med smarta smakblandningar och läckra röror. Trots att hon kan framstå som sträng i val av livsmedel ser hon inte sig själv som fixerad vid en viss typ av mat.

– Jag har ingen fallenhet för att bli fanatisk, konstaterar Klara enkelt. Jag äter det jag blir bjuden på. Det måste fungera i vardagen. Är man för sträng är det lätt att man faller tillbaka i gamla vanor. I början måste man tänka mycket på vad man äter och göra aktiva val. Efter ett tag vänjer sig kroppen av med vissa livsmedel. För ett par år sedan saknade jag ciabatta, men nu känner jag att suget och saknaden blir mindre och mindre. Jag tänker inte att jag måste välja bort något, utan i stället på att jag väljer det som är bra för kroppen.

Bönor, linser, fisk och grönsaker är komponenter i Klaras mat och luncher.

– Med åren har GI-dieterna nästan förbjudit kolhydrater, men så är det inte för mig. Är det för strängt funkar det inte och resultatet blir det jag försökte komma ifrån, jojobantningen. Jag har lite dålig karaktär och hade jag inte gjort böckerna hade jag inte haft samma sporre. Jag har ändrat min mathållning helt. Jag trodde inte att jag mådde dåligt innan, men jag insåg att jag mådde så mycket bättre när jag skar bort vissa livsmedel, som vitt bröd och socker.

I stället blir det mycket grönsaker, kombinerat med baljväxter och fullkorn. Och mycket fisk. En favorit som Klara gärna äter till lunch är lax.

– Numera vet vi vilka viktiga omega 3-fettsyror som finns i laxen. Dessutom är det praktiskt med rökt lax. Det mättar och många barn gillar lax. Fisken är lätt att variera smakmässigt, om man vill ta fram till exempel svenska smaker eller asiatiska.

Sin smakinspiration hämtar Klara från hela världen, allra helst från Medelhavet, men även från Asien med kokosmjölk och Mellanöstern med hummus.

Även om Klara gör mycket från grunden tycker hon att det är bra att det finns genvägar för stressade människor. Linser och bönor blir allra godast om de blötläggs, men det fungerar utmärkt på burk ändå. I böckerna och på sina matlagningskurser framhåller hon enkelheten, i val av råvaror, i tillagningen och i smakerna.

– Visst finns det de som inte gillar min mat, men de flesta är positivt överraskade och får en aha-upplevelse. Man vänjer sig vid att äta så mycket rena smaker.

Text: Hedvig von Mentzer Foto: Anna Huerta Recept: Klara Desser

Klaras blogg: http://klarasgiblogg.blogspot.com/